家常菜做法教程合集：烹饪基本功、调味料用法、素菜小吃，厨房实拍教程（新手保姆级）

学做饭不用一上来就挑战硬菜，先把基本功、调料、简单素菜这几关理顺，味道自然就上去了。

这个合集把书景禾美食菜谱栏目里验货过、能直接跟着做的教程全归到一起——从拿刀开锅的烹饪基本功、瓶瓶罐罐的调味料用法，到白菜、包菜这些家常素菜的十几种做法，再到街边小吃，全部厨房实拍、步骤清楚，夸克网盘打包，新手照着做也能炒出饭店味。

一、打基础：烹饪基本功

烹饪基本功教程·10个厨房常识——10个视频讲拿刀、10种常用刀法、新铁锅开锅、锈锅翻新、磨刀、菜板处理、草鱼去刺、翻锅。刀不会切、锅一炒就粘、刀钝得拉锯，先把这套练了再做菜，事半功倍。

猪肉部位选购教程——里脊、五花、前后腿、梅花肉怎么认、怎么挑新鲜，买菜不被摊主宰。

食材保存方法——绿叶菜怎么放不烂、肉类分装冷冻、葱姜蒜保鲜，一次买一周不浪费。

二、学调味：瓶瓶罐罐怎么用

调味料新手教程·19个调料用法——19个视频讲生抽老抽、蚝油、料酒、四种醋、辣椒油花椒油、蒜蓉酱、炒糖色、泡打粉、油温辨别。菜不香、上色不对、糖色一炒就苦，调料用对了味道立刻正。

葱油料油辣椒油——熬一锅葱油、料油、红油，拌菜炒菜淋一勺就香。

三、家常素菜：便宜食材变花样

白菜做法教程18款——醋溜白菜、白菜炖豆腐、乾隆白菜、酸辣白菜、老厨白菜、砂锅白菜、白菜猪肉炖，一棵白菜十几种吃法，下饭的、炖菜的、凉拌的都齐。

包菜做法教程9款——手撕包菜、干锅包菜、包菜炒粉丝，专门讲怎么炒得干香脆嫩不出水。

豆腐做法教程15道——麻婆豆腐、葱烧豆腐、家常炖豆腐，嫩豆腐不碎、老豆腐入味。

茄子做法教程16种——红烧、鱼香、蒜蓉茄子，专门讲怎么炒不吸油、不发黑。

土豆做法教程18种——酸辣土豆丝、干锅土豆片、薯条，脆爽软糯都齐。

莴笋芦笋做法教程7种——莴笋炒肉、凉拌笋丝、白灼芦笋，清爽快手。

香椿做法教程6种——香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿酱，留住春天那口鲜。

四、鸡蛋和豆腐：便宜食材最下饭

鸡蛋做法教程26种——番茄炒蛋、蒸蛋羹、茶叶蛋，最家常也最考验火候。

荷包蛋做法教程7种——糖醋、酱油煎、水煮，溏心全熟随你挑。

五、无肉不欢：硬菜自己在家做

排骨做法教程10种——红烧、糖醋、蒜香、蒸排骨，焯水炒糖色的窍门。

牛肉做法教程24种——炖牛肉、炒牛肉丝、牛腩，炒不老、炖不柴。

羊肉做法教程24种——葱爆羊肉、红烧羊蝎子、羊肉汤，去膻是关键。

鱼肉做法教程20种——糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、干烧鱼，煎鱼不破皮。

鸡翅做法教程9种——红烧、照烧、蒜香、可乐鸡翅，孩子最爱。

鸡爪做法教程——虎皮、柠檬、泡椒、麻辣、脱骨鸡爪，追剧自己卤。

丸子做法教程18种——炸萝卜丸子、四喜丸子、水汆丸子，逢年过节硬菜。

六、一锅主食：饭菜一顿解决

面条做法教程17种——酸辣、打卤、油泼、蒸卤面，一碗搞定。

调饺子馅教程——猪肉白菜、荠菜、韭菜鸡蛋馅，多汁不柴。

蛋炒饭做法教程——米粒分明、不粘锅、学会翻锅，剩饭变神餐。

电饭锅美食教程——焖饭、卤肉、面包、手抓饭，不用看火。

七、解馋：街边小吃

街边小吃教程85款——85款街边小吃做法，基本功练扎实了想换花样，从简单小吃上手找成就感。

怎么挑？按你现在的水平走最快

从没下过厨、刀都不会拿：先看烹饪基本功，把刀功、开锅、磨刀理顺，再碰菜谱。

会炒两个菜但味道总差一口气：直接看调味料19讲，生抽老抽、醋、油温搞清楚，味道提升最明显。

想多吃蔬菜、便宜菜做出花样：白菜18款、包菜9款对照着做，一棵菜一周不重样。

想快炒一盘下饭的：醋溜白菜、手撕包菜都是大火几分钟出锅，新手成功率高。

基本功都会、想挑战新鲜的：从街边小吃85款里挑，或者等大厨系列更多荤菜、硬菜陆续补上。

这些教程都整理在书景禾美食菜谱栏目里。

大厨系列的素菜、荤菜、主食已经全部更完，收藏这一页，今天想吃啥回来找就行。

建议把这个合集页收藏起来，今天想吃啥随时回来找。

常见问题

完全没做过饭，先学哪一步？

别急着找菜谱，先看烹饪基本功，学会拿刀、切菜、开锅和辨别油温；同时把调味料那套看一遍，知道生抽老抽、醋和蚝油怎么用，再从醋溜白菜、手撕包菜这种快手菜练手。

生抽和老抽到底怎么分？

生抽颜色浅、味道咸鲜，主要用来提鲜调味；老抽颜色深、带甜味，主要用来上色。凉拌、日常炒菜用生抽，红烧、炖肉想要颜色好看才加老抽。

为什么我炒青菜总出水、不脆？

多半是锅不够热、火不够大、翻炒时间太长。记住菜叶下锅前沥干水，锅烧够热再宽油快炒，盐晚一点放，像手撕包菜、醋溜白菜就能保持脆嫩。

这些视频是实拍还是照着念？

收进来的都是验货过的厨房第一视角实拍，砧板、铁锅、调料、下锅动作都在画面里，师傅边做边讲火候和配比，不是PPT录屏。