茄子下饭，但也是最费油的菜。
一整瓶油倒进去，茄子还能给你吸干，炒出来软塌塌、腻得没法吃；红烧的发黑没色相，鱼香的总调不出那个味。
这套大厨系列专讲茄子，红烧、鱼香、蒜蓉、酱爆、蒸的腌的一共16种，核心就教你一件事——茄子怎么做好吃还不吸油。
下面16集都是厨房实拍，师傅从切茄子、预处理到下锅一步步演示，新手照着做，茄子也能软糯入味、鲜亮不腻。
视频实拍
视频里最值钱的是那些不自己试不知道的窍门——茄子要不要先用盐腌出水、焯水用什么水、下锅前要不要裹淀粉、鱼香汁是哪几样配的。
手上动作和加料时机，都在画面里。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，茄子这一组是16集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、红烧和家常烧茄子（最下饭、最看预处理）
第1集 茄子别红烧了，大厨教你做蒲烧茄子饭，软嫩鲜香
第10集 西红柿烧茄子最经典的做法，吃一次念念不忘
第12集 豆角烧茄子不要直接用油炸，大厨教你正确做法
第2集 酱爆茄子最忌直接用油炸，大厨教你一招，出锅鲜亮
二、鱼香茄子和打卤（酸甜微辣、最考调味）
第7集 这才是鱼香茄子煲最好吃的做法，不用油炸，简单易做
第6集 茄子肉丁打卤这样做太香了，有技巧没难度，拌啥都行
第14集 茄子辣椒这样做太好吃了，连吃7天都不腻，上桌光盘
三、蒜蓉、菊花和蒸茄子（不油不腻、清香）
第5集 菊花茄子最简单好吃做法，下饭解馋，鲜香不油腻
第8集 蒜蓉茄子蒸出来最好吃，鲜香美味不油腻，几分钟搞定
第13集 面煎茄子您吃过吗，教你家乡特色做法，外焦里嫩
第4集 这样做的茄子放一天都是脆的，媳妇孩子抢着吃
四、脆皮、腌茄子和特色吃法（换花样）
第9集 风味茄子怎么做才酥脆，大厨教你关键步骤，外焦里嫩
第11集 糖醋茄子怎么做才酥脆，大厨教你关键步骤，外脆里软
第3集 炒茄子最忌直接放油炒，多加这一步，茄子不吸油
第15集 又到了腌茄子的季节，大厨教你做法配方，开胃下饭
第16集 茄子别再炒着吃了，大厨分享新吃法，简单秘制又下饭
不知道先学哪种，就这么挑：第一次做茄子，先学第3集的预处理，盐腌、挤水这一步学会，做哪种茄子都不费油。
想下饭，从红烧、西红柿烧茄子入门，火候对了软糯入味；爱吃酸甜口，重点学鱼香茄子煲和肉丁打卤，鱼香汁配方记住能配很多菜；想清淡，做蒜蓉蒸茄子、菊花茄子，少油还清香；想当小菜囤着，学腌茄子，开胃又耐放。
茄子学会这几种，夏天的下饭菜单全有了。
鱼香、红烧好不好吃全靠一碗调料汁，生抽、香醋、豆瓣酱、糖怎么配想搞明白，可以看这篇调味料新手教程，19种调料用法弄懂，调味心里更有谱；茄子是家常素炒菜，想再学几道便宜下饭的素菜，可以看这篇豆腐做法教程，15道大厨做法把麻婆豆腐、葱烧豆腐讲透。
更多素菜、荤菜和小吃做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这16集茄子做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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