⚠️ 厨房安全提示：磨刀、用刀时刀口永远朝外，手指别往刀刃方向凑；开锅、热锅时锅把很烫，拿稳别徒手抓；热油、燃气灶操作时人别离开，做完先关阀门。
很多人学做菜，一上来就找菜谱、追着复杂菜做，结果刀不会切、肉一炒就老、新买的锅炒啥都粘锅。
问题不在菜难，在基本功没打底。
这套烹饪基本功教程一共 10个视频，专门讲下厨前绕不开的那些常识——刀怎么拿、10种常用刀法怎么切、新铁锅怎么开锅才不粘不生锈、刀钝了怎么磨、菜板怎么处理，全是会了受用一辈子、不会天天别扭的硬功夫。
视频实拍
教程是厨房第一视角实拍，砧板、铁锅、刀具都在画面里，师傅边做边讲。
开锅时油怎么润遍锅身、磨刀时该横磨还是竖磨、刀法手腕怎么发力，都给了近景动作和口头讲解，跟着照做就行。
资源目录
10个视频按下面3组分。
建议先看第一组刀功、再看第二组开锅保养，把工具理顺了，后面切菜炒菜都顺手。
一、刀功与刀法（3个）
大厨详细讲解常用10种刀法 —— 切片、切丝、切丁、滚刀块等基础刀法
磨刀要横磨还是竖磨 —— 磨刀角度和手法，钝刀变锋利
大厨教你烹饪基础知识（刀工） —— 握刀、按料手势，不切手
二、锅具开锅与保养（5个）
新买的木菜板先别着急用 —— 菜板预处理，防裂防霉
新铁锅千万别直接用 —— 新锅开锅步骤（油润遍锅身），养好不粘锅
生锈的铁锅千万不要扔 —— 锈锅除锈翻新，重新养好
炒菜锅用久了又脏又粘 —— 老锅清洁保养，恢复好用
新不锈钢锅千万不要用火… —— 不锈钢锅首次使用注意
三、食材处理（2个）
大厨教你草鱼去骨去刺 —— 鱼肉去刺，吃鱼不卡
翻锅很多人第一步就错 —— 翻锅手法，炒菜不撒不溅
基本功练扎实，想正式上手做菜，可以看这套街边小吃教程（85款），从简单的小吃开始找手感；后续还会有更多家常菜、素菜、荤菜做法陆续补上，挑你想学的跟着做。
下载方式
点击下方夸克网盘链接，保存到自己的网盘（不占手机内存）。
先磨刀、开好锅、练好刀功，再去做菜，事半功倍；刀法可以拿萝卜、土豆先练手。
视频支持在线播放，厨房实操时把手机架旁边对照。
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