饺子好不好吃，关键全在那一口馅。
皮可以买现成的，但馅要是调得又柴又腥、还不出汁，再好看的饺子也白搭。
这套大厨系列专门讲调馅，肉馅素馅、家常的和地方特色的一共7种，把鲜嫩多汁、不腥不柴的窍门一次讲明白。
下面7集，全部厨房实拍，师傅一边剁肉拌馅一边讲调料先后和打水手法，新手照着调，家里包的饺子也能有馆子味。
视频实拍
视频里最值钱的是那些口诀一样的细节——肉馅要朝一个方向搅、花椒水分几次打进去、白菜先锁水再拌、素馅怎么才不出汤。
光看菜谱上的克数学不到，师傅手上的劲道和加料时机，都在画面里。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，调饺子馅这一组是7集，每集几分钟，一种馅学到家：
一、经典肉馅（最常吃、最考验基本功）
第1集 荠菜肉饺子馅，教你正确做法，调料别一股脑加，荠菜香才出得来
第2集 白菜肉饺子馅，最忌直接用盐杀白菜，教你正确处理，馅嫩不出水
第3集 大葱牛肉饺子馅，好吃有秘诀，关键在这两步，牛肉馅润不柴
二、地方特色馅
第4集 鲅鱼馅水饺，调馅两种料不能少，鲜嫩没腥味，海边特色
三、素馅和家常搭配
第5集 韭菜鸡蛋饺子馅，10人做9错，大厨教你正确做法，鲜香不出汤
第7集 韭菜馅加虾干，六一陪家人包的饺子，韭菜馒头配虾干，鲜上加鲜
四、连包带煮全套
第6集 酸汤水饺家常做法，和面、调馅、兑汤最详细讲解，一碗酸辣过瘾
不知道先学哪种，就这么挑：第一次做肉馅，从白菜肉、荠菜肉入门，打水搅馅的手法学会能通用。
想吃特色，试鲅鱼馅、大葱牛肉馅；想省事吃素，韭菜鸡蛋馅几分钟拌好。
天冷想连汤吃，直接做酸汤水饺。把这几种馅的门道弄通，逢年过节包饺子你就是主力。
拌馅离不开碗底那点调味的功底，想把生抽、蚝油、料油怎么用搞明白，可以看这篇调味料新手教程，19种调料用法弄懂，调馅心里更有谱；和面、下剂、擀皮手上没数的话，先补这篇烹饪基本功教程，10个厨房常识把基础动作理顺。更多素菜、荤菜和小吃做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这7集调饺子馅教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
评论0