葱油料油辣椒油做法教程：5集万用调料油红油熬制（夸克网盘）

⚠️ 厨房安全提示：熬油全程小火、人不离锅，油热后绝对不能溅进一滴水，否则热油爆溅烫伤；下葱、下辣椒面时油温别太高，少量分次下锅、防溢锅防糊；旁边备好锅盖，一旦起火盖锅盖闷灭，严禁泼水；熬好的油放稳晾凉再挪动，别让小孩靠近。

饭店里炒的菜为啥又香又透亮、拌凉菜凉面总比家里香——秘密往往不在菜，在那一勺提前熬好的葱油和红油。

这套视频一共5集，全是大厨第一视角实拍，把万用葱油、调料油和辣椒油、香辣红油的配方、火候、下锅。

顺序一步步讲清楚：葱什么时候下、辣椒面怎么分三次泼、羊油怎么炸才红亮不发苦，照着做一次，炒菜、拌菜、调馅、下面随手加一点，味道立刻不一样。

视频实拍

5集都是灶台边实拍，油色变化、葱和香料下锅的时机、辣椒面分几次泼都给了特写。

师傅边做边讲关键点：油温靠筷子和气泡判断、什么程度该转小火、熬到什么颜色关火、怎么用余温浸出香味，照着备齐料就能跟做，不用猜火候。

资源目录

5集按下面2组分。新手建议先看第一组葱油调料油，用处最广、容错高，炒菜拌菜都能加；爱吃辣、想自己做辣椒油拌小面凉菜的，重点看第二组，辣椒面泼油的火候和顺序是关键，发不发苦全在这一步。

一、万用葱油与调料油（3集）

万用葱油、调料油详细教程——炒菜、烧烤、拌菜调味都能用，一次熬好常备

大厨教你熬制葱油的方法和技巧——炒菜、拌菜、调馅加一点就香

饭店做的菜为什么又香又透亮？原来关键就在这一勺葱油

二、辣椒油与香辣红油（2集）

羊油辣椒油怎么炸才香？大厨教你秘制配方，红亮不发苦，拌啥都香

大厨教你熬制香辣红油——炒菜、凉菜、小面必备，技巧全在泼油火候

熬油说到底是练对油温火候的判断，这套调味料新手教程（19个调料用法）把葱姜、八角、花椒这些香料怎么搭讲得很全，配着看更容易调出自己的配方；

控制油温、判断几成热这些硬功夫，可以再补一补这套烹饪基本功教程（10个厨房常识）。

熬好的葱油红油，最终还是要落到菜上，想多学几道炒菜凉菜，这套家常菜做法教程合集正好用得上。

下载方式

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第一次做建议先熬葱油：葱一定擦干水、小火慢熬，闻到香味、葱色转黄就关火，用余温浸透。

做辣椒油先少量试，辣椒面分次泼、每次搅匀，油温太高容易糊、糊了就发苦。

视频支持在线播放，动手时把手机架在灶台边，边看边控制火候。