羊肉香，但没几个人敢在家做：一炒就老、咬不动，膻味还满屋；炖汤直接放盐，肉柴汤腥、奶白不起来；烤串腌制没数，烤出来又干又柴。
这套大厨系列专讲羊肉，葱爆、红烧、炖汤包馅、烤串一共24种，把去膻、火候和腌肉讲透。
下面24集都是厨房实拍，师傅从认部位、切肉到下锅一步步演示，新手照着做，羊肉鲜嫩不膻、汤白肉烂。
视频实拍
视频里最值钱的是做羊肉的关键分寸——什么时候放盐、炒之前怎么腌、膻味靠什么去、炖汤加哪几样料、烤串怎么腌才嫩。
这些决定老不老、膻不膻的细节，画面里看得明明白白。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，羊肉这一组是24集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、葱爆和爆炒羊肉（最看火候、火大才嫩）
第3集 大厨分享孜然羊肉家常做法，不用嫩肉粉，不膻不老
第4集 饭店的孜然羊肉为什么好吃，大厨教你技巧，外焦里嫩
第11集 大厨教你洋葱爆羊肉家常做法，步骤详细，鲜嫩下饭
第13集 葱爆羊肉最忌直接放盐和料酒腌制，大厨教你正确做法
第15集 葱爆羊肉总是炒老，做好关键这两步，比饭店做的还香
第17集 蒜爆羊肉，去清真饭店必点的一道菜，这是一支绝活
二、红烧、红焖和羊蝎子（软烂入味、最下饭）
第5集 冬季进补菜红焖羊肉，色泽红润，味道醇厚
第16集 大厨教你做酱香羊蝎子，天冷炖一锅，吃完羊肉涮菜
三、炖羊肉和羊肉汤（汤白肉烂、膻味全消）
第6集 萝卜羊肉粉丝汤怎么做好吃，大厨教你诀窍，汤白味鲜
第14集 为什么你做的清炖羊肉又膻又腥，教你一招，软烂不膻
第19集 炖羊肉牢记三不要窍门，做错毁一锅，这样做才对
第21集 萝卜炖羊肉汤记住不要直接炖，诀窍告诉你，汤白肉香
第22集 炖羊肉最忌直接放盐和料酒，教你正确做法，汤白肉嫩
第23集 大厨教你炖羊肉汤做法配方，汤白似奶无膻味，不膻不柴
第24集 炖羊肉三白两红一绿，这几种料不能少，不膻不腥
四、羊肉做馅和面点（家常、不浪费）
第7集 羊肉小笼包正确做法，和面、调馅技巧最详细教程
第8集 大厨教你调羊肉馅技巧，选肉、剁肉、调馅最详细
五、白切、烧烤和特色羊肉（原汁原味、夜市味）
第1集 大厨教你羊肉两种特色做法：白切羊肉、香酥羊肉
第2集 孜然羊肉最好吃的家常做法，不用油炸，鲜嫩不柴
第9集 红焖羊肉切记不要直接炖，大厨教你技巧，软烂入味
第10集 红烧羊肉到底要不要焯水，大厨教你特色做法，不膻不柴
第12集 教你认识羊肉各个部位名称做法，不同部位不一样
第18集 清小姨子吃火锅，两盘羊肉8个涮菜，三线县城的烟火气
第20集 大厨教做夏季烧烤羊肉串，选肉腌制有技巧，比夜市香
不知道先学哪种，就这么挑：想吃快手爆炒，先学葱爆、孜然羊肉，重点看第3、第13、第15集，盐什么时候放、火要多大搞明白，肉嫩不柴还不膻；天冷想炖一锅，学清炖羊肉、萝卜羊肉汤，第14、第22、第23集把放盐时机和去膻料讲透，汤白肉烂；想下饭，学红焖羊肉、酱香羊蝎子，第5、第16集软烂入味，吃完肉还能涮菜；想包包子，学调羊肉馅，第7、第8集选肉调馅一次讲清；夏天想撸串，学烤羊肉串，第20集腌制到位，比夜市还香。
买肉前先看第12集认部位，别花冤枉钱。
羊肉膻不膻、嫩不嫩，腌制和调料是关键，孜然、花椒、料酒、盐怎么放、什么时候放，没数的话可以看这篇调味料新手教程，19种调料弄懂，调味心里更有谱；羊肉要切片、剁馅、去筋膜，刀工手上没把握，看这篇烹饪基本功教程，10个厨房常识把基础动作理顺。更多牛羊肉和家常菜做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这24集羊肉做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放.
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