鱼鲜，但也是最容易翻车的荤菜：一煎就破皮粘锅，鱼肉又老又腥；糖醋汁比例不对，要么发酸要么发腻；炖汤直接加热水，汤不浓还发柴；去腥只会放料酒，土腥味照样在。
这套大厨系列专讲各种鱼，红烧、糖醋、干烧、酸菜鱼、鱼汤一共20种，把煎鱼、调汁和去腥讲透。
下面20集都是厨房实拍，师傅从宰杀、改刀到下锅一步步演示，新手照着做，煎鱼不破皮、鱼肉又嫩又不腥。
视频实拍
视频里最值钱的是做鱼的关键分寸——煎鱼前热锅还是冷油、什么时候下锅不粘、糖醋汁什么比例、去腥加哪几步、鱼汤怎么熬才白。
这些决定破不破皮、腥不腥的细节，画面里看得明明白白。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，鱼肉这一组是20集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、糖醋鱼和甜口做法（最考汁的比例）
第2集 大厨详细讲解如何做好糖醋鱼，学会这几点，酸甜可口
第7集 松鼠鱼最详细教程，改花刀、糖醋汁有技巧，年夜饭硬菜
二、红烧、干烧和家常炖鱼（最看火候）
第3集 草鱼别再红烧，大厨教你做特色藤椒鱼，麻辣鲜嫩
第5集 超子做了道正宗农家铁锅炖鱼，嚼着老妈贴的饼子，地道
第9集 干烧鱼怎么做好吃，大厨教你技巧，鲜嫩入味，比红烧香
第15集 吃了三十年黄花鱼，这样做最好吃，不放水，连鱼骨都香
第16集 鲤鱼怎么做好吃，教你做无骨石锅鱼，一天卖几百份
第11集 大厨教你酥鱼正确做法，骨头也能吃，骨酥肉烂
三、煎鱼和去腥技巧（破皮、腥味全解决）
第6集 无论煎什么鱼，先不要着急下锅，多加这几步，保证不破皮
第19集 煎鱼时最忌直接撒盐和拍粉，多加这两步，保证鱼皮完整
四、鱼汤和特色鱼（鲜、开胃）
第1集 喜欢吃鱼的要收藏，教你番茄鱼家常做法，汤浓肉嫩
第4集 广东名菜生啫鱼做法，不用煎不加水，鱼肉鲜香入味
第8集 大厨分享香锅啤酒鱼正宗做法，不炸不煎，不加一滴水
第10集 想吃鱼豆腐别再出去买，教你在家做，真材实料
第12集 黄花鱼别再炸着吃，大厨教你秘制酥黄花鱼，外酥里嫩
第13集 大厨分享带鱼两种最好吃做法，干炸带鱼、红烧带鱼
第14集 鲫鱼汤怎么做营养好喝，大厨教你几招，煎鱼不碎汤奶白
第17集 鱼泡别直接炒着吃，加几个八爪鱼，比红烧肉还香
第18集 鱼泡千万别再扔掉，教你一个特色做法，筋道入味
第20集 蒜香黄鱼开边虾，原来黄鱼跟大虾还可以这样做，鲜上加鲜
不知道先学哪种，就这么挑：怕煎鱼破皮，先看第6、第19集，热锅、别急着翻动这几关过了，鱼皮想破都难；想做酸甜口，学糖醋鱼、松鼠鱼，第2、第7集把改刀和糖醋汁比例讲透，年夜饭端上桌特别有面；想下饭，学干烧鱼、铁锅炖鱼、藤椒鱼，第3、第5、第9集火候到位，连鱼骨都香；想喝汤，学番茄鱼、鲫鱼汤，第1、第14集把煎鱼和熬白汤的诀窍讲清楚，汤浓肉嫩；边角料也别浪费，第17、第18集把鱼泡做出筋道好滋味。
鱼做不好多半栽在去腥和火候上，生抽、料酒、香醋这些调料怎么搭、什么时候放，没数的话可以看这篇调味料新手教程，19种调料弄懂，调味心里更有谱；鱼要改花刀、去内脏、切片，刀工手上没把握，看这篇烹饪基本功教程，10个厨房常识把基础动作理顺。更多河鲜海鲜和家常菜做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这20集鱼肉做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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