丸子好吃，翻车也最常见：炸萝卜丸子放错粉，出锅不脆、凉了发硬；肉丸子直接下淀粉鸡蛋，炸出来发散不抱团；水汆丸子一煮就散，汤里全是渣；素丸子要么不绿要么吸一肚子油。
这套大厨系列专讲丸子，炸的、汆的、素的、过年硬菜一共18种，把调馅上劲和火候讲透。
下面18集都是厨房实拍，师傅从剁馅、搅打到下锅一步步演示，新手照着做，炸丸子外酥里软、汆丸子Q弹不散。
视频实拍
视频里最值钱的是做丸子的关键分寸——淀粉和面粉到底放哪个、肉馅怎么搅才上劲、炸丸子油温几成热、汆丸子为什么不能放料酒。
这些比例和手法，画面里看得明明白白。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，丸子这一组是18集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、炸丸子（外酥里软、最看粉和油温）
第4集 炸丸子最忌直接放淀粉和鸡蛋，诀窍告诉你，口口酥脆
第10集 炸萝卜丸子到底放面粉还是淀粉，难怪不酥脆，大厨讲明白
第12集 萝卜丸子怎么做更酥脆，大厨教你技巧，不发硬不回软
第14集 干炸丸子最忌直接加淀粉和面粉，大厨教你正确做法
第16集 炸茴香丸子千万别放淀粉，教你几个技巧，外酥里鲜
二、水汆丸子和丸子汤（Q弹嫩滑、下锅不散）
第5集 入秋后适合一家老小常喝的冬瓜丸子汤，消暑解腻
第11集 水汆丸子要不要放淀粉，大厨教你正宗做法，Q弹不散
第17集 水汆丸子千万不能放淀粉和料酒，大厨教你技巧
三、蔬菜素丸子（健康不腻、颜色还好看）
第2集 厨师长教你蔬菜丸子怎么做，又绿又脆
第3集 大厨手把手教你在家做韭菜丸子，颜色碧绿不发黄
第6集 豆腐丸子要想好吃，两个技巧很关键，不放肉和面也香
第8集 韭菜丸子放面粉还是淀粉，大厨说都不对，教你正确做法
第9集 一根萝卜一块鸡胸，教你清蒸萝卜丸子，Q弹低脂
第18集 春季要多吃莲藕，教你好吃又简单的莲藕丸子，我家常做
四、肉丸子大菜（过年硬菜、最显手艺）
第1集 年夜饭压轴菜四喜丸子做法，软嫩鲜香，调肉馅有讲究
第7集 大厨教你自制牛肉丸子，Q弹爽滑，安全无添加
第13集 经典老菜焦熘丸子，大厨详细讲解调馅芡汁技巧
第15集 4个鸡蛋3两肉，花两个小时做道虎皮鸡蛋扣肉丸子
不知道先学哪种，就这么挑：想吃酥脆下酒的，先学炸萝卜丸子，重点看第4、第10、第12集，粉放对、油温掐准，凉了也不硬；想喝汤养胃，学水汆丸子和冬瓜丸子汤，第11、第17集把”能不能放淀粉料酒”讲透，丸子Q弹汤还清；想清淡健康，学蔬菜、豆腐、莲藕素丸子，第2、第6、第18集不吸油、颜色亮；过年想露一手，学四喜丸子和焦熘丸子，第1、第13集调馅和芡汁都到位，端上桌就是硬菜。
丸子馅抱不抱团、上不上劲，跟调饺子馅是一个道理，打水、搅馅方向没数的话，可以看这篇调饺子馅教程，7种荤素馅把肉馅调法讲得很透；丸子好吃还靠调料和芡汁，生抽、淀粉、料汁比例想搞明白，看这篇调味料新手教程，19种调料弄懂，调味心里更有谱。
更多素菜、荤菜和宴客做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这18集丸子做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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