莴笋、芦笋看着简单，做翻车的人特别多：莴笋直接下锅，炒出来发苦、软塌没脆劲；凉拌笋丝有人焯水有人直接拌，到底哪个对，十人九错；芦笋白灼时间一长就老，竹笋处理不好满嘴涩。
这套大厨系列专讲各种笋，炒、拌、白灼、烧春笋一共7种，把去涩和火候讲透。
下面7集都是厨房实拍，师傅从削皮、切丝到下锅一步步演示，新手照着做，莴笋脆嫩、芦笋清甜、竹笋不苦不涩。
视频实拍
视频里最值钱的是处理笋的几个关键动作——莴笋上的硬丝怎么削、凉拌到底焯不焯水、白灼芦笋怎么掌握时间、竹笋怎么做才不涩。
这些手上细节，画面里看得清清楚楚。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，莴笋、芦笋这一组是7集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、莴笋炒肉和家常做法（脆嫩不苦）
第1集 芦笋炒肉怎么做才更好吃，大厨教你酒店特色做法
第3集 莴笋这样做太好吃了，不水煮不凉拌，清脆爽口
第5集 饭店的莴笋炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样做的
第6集 莴笋最忌焯水和直接炒，教你新做法，鲜香脆嫩
二、凉拌笋丝（夏天开胃、最易做错）
第2集 凉拌笋丝有人焯水、有人直接拌，大厨说都不对，脆嫩有讲究
三、芦笋和竹笋（清甜、重点在去涩）
第4集 白灼芦笋这样做太好吃了，简单一做就能吃出高级感
第7集 竹笋怎么做不苦不涩，大厨教你杭帮菜油焖春笋
不知道先学哪种，就这么挑：想吃脆嫩下饭，先学莴笋炒肉，重点看第1、第5、第6集，削丝、火候、不焯水这几关过了，炒出来根根脆；夏天没胃口，学凉拌笋丝，第2集把焯水还是直接拌这个争议彻底讲明白；想清淡鲜甜，学白灼芦笋，时间掐准了又绿又嫩，第4集几分钟搞定；春天有鲜笋，学油焖春笋，第7集把去涩做到位，鲜甜不麻嘴。
笋类学会这几种，应季素菜换着花样吃。
莴笋切得匀不匀、丝削得干不干净，直接影响口感，刀工手上没把握的话，可以看这篇烹饪基本功教程，10个厨房常识把切配基础理顺；凉拌笋丝好不好吃，全靠调料配比，生抽、香醋、辣椒油怎么搭想搞明白，看这篇调味料新手教程，19种调料弄懂，调味心里更有谱。更多素菜、荤菜和应季做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这7集莴笋、芦笋做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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