排骨是餐桌上最常见的硬菜，但自己做总差点意思：直接焯水把鲜味都焯没了，红烧出来又柴又腥；糖醋排骨炸得满锅油，颜色发黑还发苦。
这套大厨系列专讲排骨，红烧、糖醋、蒜香、豉汁蒸、芋头蒸一共10种，从处理到火候全给你讲透。
下面10集都是厨房实拍，师傅从剁排骨、清洗到下锅一步步演示，新手照着做，排骨也能软烂脱骨、外焦里嫩。
视频实拍
视频里最实用的是那些饭馆师傅不外传的细节——排骨到底要不要焯水、泡血水要多久、糖醋汁什么比例、蒸排骨腌多久才嫩。
手上动作和加料时机，都在画面里。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，排骨这一组是10集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、红烧排骨（最家常、最考验火候）
第6集 大厨教你家常版红烧排骨，掌握这3点，软烂不柴、上色红亮
第8集 这才是红烧排骨正宗做法，大厨详细讲解技巧，还不腥
第5集 吃腻了红烧排骨，做道干豆角酱香大排，简单下饭
第1集 这才是排骨最好吃的做法，不焯水不过油，几分钟搞定
二、糖醋排骨（酸甜开胃、最看炸功和调汁）
第2集 糖醋排骨原来这么简单，不用油炸、味道正宗，排骨外焦里嫩
第4集 这才是糖醋排骨正宗做法，大厨教你几个技巧，色泽红亮
第3集 无论排骨怎么做，切记不要直接焯水，教你一招，更鲜嫩
三、蒜香排骨（蒜香浓郁、不煎不炸）
第7集 这才是蒜香排骨最好吃的做法，蒜香浓郁、外脆里嫩
四、蒸排骨（清淡嫩滑、老人小孩都爱）
第9集 豉汁蒸排骨怎么做既软烂又入味，方法技巧全告诉你
第10集 芋头蒸排骨怎么做又香又嫩，原来做法有技巧
不知道先学哪种，就这么挑：第一次做排骨，从家常红烧入门，学会炒糖色和火候，排骨想炖烂不难；想开胃下饭，做糖醋排骨，重点记住糖醋汁比例和不用油炸的做法；想省事又入味，学蒜香排骨，腌好一烤就行；口味清淡或给老人小孩做，直接做豉汁、芋头蒸排骨，提前腌好上锅一蒸，嫩滑不塞牙。
排骨学会这几种，逢年过节硬菜不发愁。
排骨去腥增香离不开调料，生抽、老抽、料酒、香醋各自起什么作用想搞明白，可以看这篇调味料新手教程，19种调料用法弄懂，红烧糖醋心里更有谱；排骨配米饭最香，顺手再学个蛋炒饭做法教程，7集讲透怎么炒才粒粒分明又嫩滑，一硬菜一主食就齐了。
更多素菜、荤菜和小吃做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这10集排骨做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。
视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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