土豆便宜，却是最见手艺的菜。炒个土豆丝，要么软塌塌不脆，要么粘锅底一团糊；炖土豆容易炖成泥，炸薯条又总回软。
这套大厨系列专讲土豆，凉拌丝、炝炒、干锅、炖菜、土豆饼、薯条薯片一共18种，从切配到火候全给你讲透。
下面18集都是厨房实拍，师傅从切丝、泡水到下锅一步步演示，新手照着做，土豆丝也能根根爽脆、土豆片外焦里糯。
视频实拍
视频里最实用的是那些饭店后厨的小诀窍——土豆丝切好要不要泡水、醋什么时候下锅才脆、炒之前到底焯不焯水、薯条怎么炸才不回软。
手上动作和火候时机，都在画面里。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，土豆这一组是18集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、酸辣和凉拌土豆丝（最考验刀工和火候）
第1集 酸辣土豆丝是先放醋还是后放醋，很多人没做对，脆爽有讲究
第6集 炒土豆丝有人焯水、有人直接炒，大厨教你正确做法
第9集 为什么饭店的凉拌土豆丝好吃，原来做法有技巧
第10集 青椒土豆丝焯水还是直接炒，很多人都做错了
第11集 炒土豆丝怎么做才又脆又不粘锅，诀窍告诉你
第12集 最近很火的土豆丝做法，酒店卖38一盘，在家几块钱做成
第7集 夏天饭桌上必不可少的凉拌菜炝拌土豆丝，清脆开胃
二、土豆炖菜（软糯入味、最看下锅顺序）
第2集 茄子炖土豆是先放茄子还是先放土豆，做对了才好吃
第3集 豆角炖土豆到底先放土豆还是先放豆角，这样做更香
第5集 土豆炖茄子先放茄子还是土豆，这样做软烂下饭
三、干锅和风味土豆（下饭、最有夜市味）
第4集 大厨教你做蒜香孜然土豆，做法简单孩子爱吃
第8集 街边小吃狼牙土豆外面卖十几元，自己做成本不到两块
第15集 干锅土豆片这样做太香了，香辣开胃又下饭
第16集 尖椒土豆片怎么做才好吃，大厨教你家常做法
四、土豆主食和零食（早餐追剧都能用）
第13集 早餐不用出去买，教你最简单土豆饼做法，外酥里软
第14集 土豆这种吃法第一次见，3分钟压好一锅，爽滑筋道
第17集 教你在家炸薯条，成本只要2块钱，搭配自制番茄酱
第18集 教你自制炸薯片，2块钱做一大盘，酥脆不回软
不知道先学哪种，就这么挑：练手先炒土豆丝，重点学第1、第6、第11集，泡水、醋的时机、不粘锅这几关过了，土豆丝想不脆都难；想吃软烂炖菜，学土豆炖茄子、炖豆角，下锅顺序对了入味不散；想下饭配酒，做干锅土豆片、狼牙土豆，调料到位比夜市还香；当早餐学土豆饼，几分钟一张；给孩子当零食，学炸薯条、炸薯片，现炸现吃放心又省钱。
土豆学会这几种，一个月的家常菜都不重样。
土豆丝爽不爽脆，切配和泡水是第一步，刀工、火候手上没数的话，可以看这篇烹饪基本功教程，10个厨房常识把基础动作理顺；炝拌、酸辣好不好吃全靠醋和调料配比，生抽、香醋、辣椒油怎么搭想搞明白，看这篇调味料新手教程，19种调料用法弄懂，调味心里更有谱。
更多素菜、荤菜和小吃做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这18集土豆做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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