⚠️ 厨房安全提示：炒包菜要热锅宽油，菜叶下锅会炸响溅油，沿锅边滑入别高空丢；干锅菜全程大火快翻，锅烧红再下、人别离灶；做完先关燃气阀门。
手撕包菜看着简单，自己一炒就出水、软塌塌没锅气，跟饭店那盘干香脆嫩的完全两样。
差别全在过不过水、火够不够大。
这套包菜做法教程一共9个视频，专门讲包菜怎么做才脆：要不要手撕、要不要焯水、过油还是清炒、粉丝怎么炒不粘坨，饭店师傅把第一步的关键都点透了，照着做素菜也能抢着吃。
视频实拍
教程是灶台大火实拍，包菜怎么撕成大片、油温烧到什么程度下菜、翻炒几下出锅，都在画面里。
师傅现场演示过油那一下包菜的变化、干锅上桌还在滋滋响的状态，火候和颠勺都给了近景，跟着大火快炒就对了。
资源目录
9个视频按下面3组分。
想吃经典干香看第一组，想做粉丝干锅看第二组，想拌个凉菜看第三组。
一、经典手撕包菜：干香脆嫩（4个）
饭店的手撕包菜为什么好吃 —— 大火宽油、急火快炒的技巧
手撕包菜最靠谱的做法 —— 干香脆爽不出水，家常小诀窍
原来正宗的手撕包菜是这样做 —— 正宗做法，配料和火候详解
吃了几十年包菜，这种做法最好吃 —— 不用炒不用切的省事吃法
二、包菜粉丝、干锅（3个）
原来饭店的包菜炒粉丝这样做 —— 粉丝不粘不坨、粒粒分明
饭店的包菜炒粉丝原来是这样 —— 调味配比，干香下饭
干锅包菜很多人第一步就错了 —— 干锅做法，垫底上桌香
三、凉拌与处理窍门（2个）
凉拌包菜要不要焯水 —— 大厨演示，清脆凉拌做法
手撕包菜有人过油有人焯水 —— 两种做法对比，看你选哪种
包菜和白菜是两种菜，想换换口味，这套白菜做法教程（18款）里醋溜、炖豆腐、乾隆白菜都很下饭；
大火快炒靠的是调味和火候，调料怎么放看调味料新手教程（19个用法），配菜切丝切片的基本功看烹饪基本功教程（10个常识）。
下载方式
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新手先做经典手撕包菜，记住三点：用手撕不用刀切、锅烧够热、快炒少出水，成功率最高。
视频支持在线播放，炒菜时手机架灶台边，现看现调味。
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