蛋炒饭做法教程：7集大厨实拍，米粒分明不粘锅翻锅（夸克网盘）

蛋炒饭翻车多半不是手艺问题，是顺序和火候错了。

这7集全是大厨灶台实拍，围绕一个核心——先炒蛋还是先炒饭、怎么让每粒米都裹上蛋、不粘锅不结团，把饭店大厨的翻锅手法、酱油炒饭和菠萝炒饭的变化做法一步步讲透。

家里有隔夜饭、几个鸡蛋，照着做，十分钟就能出一盘粒粒分明、金黄蓬松的蛋炒饭。

视频实拍

7集都是第一视角实拍，鸡蛋下锅的瞬间、米饭怎么压散、大厨手腕怎么翻锅、米粒从粘团炒到颗颗分明的全过程都给了特写。

师傅边炒边讲：用什么火、蛋炒到什么程度下饭、饭怎么在锅里摊开再颠起、酱油什么时候沿锅边淋，照着看一遍就能抓住关键，不用凭感觉瞎炒。

资源目录

7集按下面 3 组分。新手建议先看第一组，把“炒蛋还是炒饭”的顺序和不粘锅这一关过了；想练饭店那种行云流水的翻锅，重点看第二组；想换个口味再看第三组的酱油炒饭和菠萝炒饭。

一、先炒蛋还是先炒饭 · 基础3集

蛋炒饭先炒米饭还是鸡蛋？教你正确做法，简单好吃、绝对不粘锅

蛋炒饭到底先炒蛋还是米饭？好多人都搞不清楚，难怪炒成一团

蛋炒饭很多人第一步就错了，大厨教你几个小技巧，粒粒分明还蓬松

二、饭店大厨翻锅手法 · 2集

看看饭店大厨是怎么做蛋炒饭的，这烹饪翻锅技术是关键

看看饭店大厨怎么做蛋炒饭，翻锅如行云流水，米粒颗颗分明

三、口味变化 · 2集

酱油炒饭你们真的会做吗？大厨教你几招，粒粒分明酱香入味

菠萝炒饭到底先炒米饭还是先炒蛋？好多人都搞不清，酸甜开胃不粘团

蛋炒饭要想粒粒分明、油亮不腻，靠的还是对油温和火候的掌控。这套葱油调料油做法教程（5集万用调料油）教你提前熬一勺增香的葱油，炒饭时加一点，锅气和香味立刻不一样；

米饭怎么快速压散、大厨颠锅翻锅的发力方式，可以再补一补这套烹饪基本功教程（10个厨房常识）。

蛋炒饭本身也是最下饭的一道家常菜，想多学几道快手炒菜、盖浇饭配着吃，这套家常菜做法教程合集正好用得上。

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炒饭最好用隔夜剩饭，水分少才炒得散；新焖的饭偏黏，容易结块。

第一次做先跟第一组练顺序：大火快炒、蛋液均匀裹住米粒，饭要先压散再颠锅。