牛肉贵，做坏了最心疼。
炒出来又老又柴、咬不动；炖一锅半天不烂，还一股腥膻味；腌的时候盐和料酒乱放，肉直接发死。
这套大厨系列专讲牛肉，炖的、炒的、凉拌的、做馅的一共24种，从选肉、腌制到火候全给你讲透。
下面24集都是厨房实拍，师傅从切肉、上浆到下锅一步步演示，新手照着做，牛肉也能软嫩入味、软烂脱骨。
视频实拍
视频里最值钱的是那些做餐饮才懂的诀窍——牛肉要逆纹切还是顺纹切、上浆用蛋清还是淀粉、炖肉到底焯不焯水、盐什么时候下才不柴。
手上的动作和加料时机，都在画面里。
资源目录
学做菜视频教程合集一共25.6G，牛肉这一组足足24集，每集几分钟，一种做法学到手：
一、炖牛肉和牛腩（软烂入味、最考验火候）
第1集 西红柿土豆炖牛肉好吃的秘诀全在这里，如何焯水、怎么炖
第6集 炖牛肉要不要焯水，很多人第一步就错了，大厨详细讲
第9集 饭店的西红柿炖牛腩为什么好吃，原来做法有技巧
第12集 牛肉怎么炖能软烂入味，20年经验分享，关键几步
第13集 炖牛肉要不要焯水，大厨20年经验分享，肉质软糯
第17集 土豆炖牛肉，有人焯水有人直接炖，教你正确做法
第22集 这才是西红柿炖牛肉正确做法，大厨教你小技巧
第7集 传统红烧牛肉，打破常规热水炖肉，不加香料也香
第8集 黄焖牛肉简单家常做法，酱香浓郁、软烂入味
第5集 清真饭店特色菜煨牛肉，软烂鲜香，酱香浓郁
第16集 一块冬瓜一块牛肉，孩子吃了一次就上瘾，汤鲜肉嫩
二、炒牛肉（嫩滑不老、最看刀工和上浆）
第3集 牛肉总是炒老，大厨教小炒牛肉家常做法，生炒也嫩
第4集 葱爆牛肉，切记不要放盐和料酒腌制，教你正确做法
第10集 炒牛肉时直接加盐就是大错特错，大厨教你正确腌肉
第11集 腌牛肉千万不要放盐，大厨教你正确做法，鲜嫩滑
第14集 无论牛肉怎么炒，万不可放盐和料酒腌制，大厨教窍门
第19集 经典老菜生烧牛肉，挂糊浇汁有技巧，外焦里嫩
第21集 饭店的回锅牛肉为什么那么好吃，大厨详细讲解
三、牛肉做馅和特色吃法（换花样、下饭）
第2集 牛肉馅饼、牛肉蒸饺简单家常做法，不用发面，薄皮大馅
第15集 年夜饭杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃，记住这几点就够
第18集 牛肉这种做法3斤不够吃，不放一滴油，营养鲜嫩
第20集 大厨分享河北特色牛肉蛋饼家常做法，汤浓肉香
第24集 我家牛肉从不红烧，教你懒人做法，不油炸不水煮
四、凉拌牛肉（夏天吃最爽）
第23集 凉拌牛肉最好吃的做法，掌握这点小技巧，鲜香入味
不知道先学哪种，就这么挑：第一次炖肉，从西红柿土豆炖牛腩入门，焯水和炖制火候搞懂，牛肉想炖烂不难；想快炒下饭，重点学第3、第10、第11集，逆纹切、不上盐、蛋清上浆这几招学会，牛肉怎么炒都嫩；想做主食，学牛肉馅饼、蒸饺，薄皮大馅全家爱吃；天热就做凉拌牛肉，提前卤好切片一拌就行。
牛肉学会这几种做法，请客下饭都有硬菜。
腌牛肉、调牛肉馅最见调味功底，生抽、蚝油、黑胡椒什么时候下想弄明白，可以看这篇调味料新手教程，19种调料用法弄懂，腌肉心里更有谱；想把大葱牛肉做成饺子、馅饼，可以再看这篇调饺子馅教程，打水搅馅、肉馅鲜嫩的窍门都在里面。更多素菜、荤菜和小吃做法，都收在这个家常菜做法教程合集里，一道一道慢慢学。
下载方式
这24集牛肉做法教程都打包在夸克网盘里，保存很简单：点链接转存到你自己的夸克网盘，就能永久保存、随时翻看，也能下载到本地。视频是高清mp4，手机、电脑、平板都能直接放。
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