⚠️ 厨房安全提示：炸辣椒油、花椒油时油温热、会溅，辣椒面分次下、人别凑太近；炒糖色全程小火，糖冒泡上色就下肉，熬过头发苦还容易溅烫；调料瓶别挨着灶台明火，做完先关火。
很多人菜做得不好吃，不是火候问题，是调料根本没用对——把老抽当生抽倒、料酒乱怼、醋不分种类、糖色一炒就糊。
这套调味料教程一共 19个视频，专门把厨房那瓶瓶罐罐讲明白：生抽老抽怎么分、蚝油什么时候放、四种醋做啥用哪种、辣椒油花椒油怎么炸才香、炒糖色怎么不苦，0基础也能照着把味道调正。
视频实拍
教程是厨房台面第一视角实拍，酱油瓶、醋瓶、香料、油锅里的状态都在画面里，师傅拿着实物对比着讲。
生抽和老抽倒出来颜色差多少、辣椒油浇上去什么反应、糖炒到什么颜色下肉，都给了近景，肉眼一看就懂，不用凭空猜。
资源目录
19个视频按下面3组分。
建议先看第一组把常用调料理顺，再看第二组学炸油炒糖色增香，凉菜炒菜想提味随时翻第三组。
一、常用调料怎么选、什么时候放（6个）
大厨详细讲解22种常用调料 —— 瓶瓶罐罐一次认全，各自管什么用
大厨分享蚝油的使用技巧 —— 提鲜但怕久煮，一般出锅前放
关于料酒使用方法和误区 —— 去腥靠它，倒错时机反而怪
陈醋、香醋、米醋、白醋 —— 四种醋怎么分、做啥菜用哪种
大厨讲解盐、糖、醋怎么放 —— 调味比例和下锅先后顺序
老抽、生抽、酱油的区别 —— 上色找老抽、提鲜找生抽
二、香料与增香：炸油、酱料、炒糖色（7个）
自制芝麻香油，一斤芝… —— 在家做香油，拌菜更香
饭店的蒜蓉酱为什么好… —— 蒜蓉酱的配比和做法
花椒油不要直接用油炸 —— 花椒油的正确激发方法
大厨详细讲解24种常… —— 常用香料挨个认识
辣椒油怎么炸才香 —— 炸红油的油温与诀窍
炒糖色千万不要直接… —— 糖色炒法，不糊不苦上色亮
大厨详细讲解：40种… —— 更多香料调料的用法讲解
三、粉类、油温与调味基本功（6个）
大厨教烹饪基础知识 —— 调味的底层逻辑
大厨分享：泡打粉、酵… —— 泡打粉和酵母分别怎么用
饭店的凉拌菜为啥好… —— 凉菜好吃的调味窍门
饭店炒出来的菜为啥… —— 炒菜增香的关键手法
炒菜如何辨别油温几… —— 几成热怎么看、对应下什么
面粉、淀粉、生粉的… —— 挂糊上浆勾芡用哪种粉
调料理顺了，下厨前的刀功、开锅、磨刀这些硬功夫，可以配套看这套烹饪基本功教程（10个厨房常识）；
想直接上手练菜，这套街边小吃教程（85款）从简单小吃开始，正好拿刚学的调料练手，做出来成就感足。
下载方式
点击下方夸克网盘链接，保存到自己的网盘（不占手机内存）。
保存后把文件夹重命名为「调味料用法-19个视频」，下次做菜直接翻。
建议先认调料、再练炸辣椒油和炒糖色，拿家里最常炒的菜做试验，一道菜调一次就有手感。
视频支持在线播放，炒菜时把手机架灶台边，现看现放调料。
评论0